Як приготувати смачну юшку? Це питання цікавить багатьох, але є одне з «золотих» правил, яких варто дотримуватися, щоб залишатися здоровим. Ми пропонуємо вам класичний рецепт юшки.
Секрети «правильної» юшки
Уха – це рідке гаряче блюдо, дуже поживне і ароматне, але при цьому легке і швидкозасвоююче. «Правильна» вуха має свої секрети приготування, відмінні від рибного супу (не варто плутати ці страви):
- Її потрібно готувати лише в неокислюючій посуді (глиняній або емальовій).
- Брати краще за все не один вид риби, а кілька (мінімум береться 2 види, максимум – 4).
- Юшку НЕ заправляють просмаженою цибулею, борошном, крупою і т.д., тому що вона вважається «швидкою» стравою. У юшку кладуть лише мінімум овочів.
Рецепт юшки є досить «вільним». В даному випадку ми використовуємо як червону, так і річкову рибу. Для приготування бульйону можуть використовуватися будь-які види прісноводних риб, але маленькі молоді риби – найбільш популярний і підходящий варіант. Відмінна юшка виходить з використанням філе атлантичного лосося. Відомо, що червона риба містить особливо багато поліненасичених жирів Омега-3, що поліпшують, зокрема, роботу головного мозку.
Рецепт збірної юшки
Складові:
- 1,5 кг свіжої риби: можна брати філе будь-яких риб, наприклад: морський лящ, лосось, форель, тріска, пікша, сайда, хек, палтус, камбала і т.д. Не підходять тільки види риб, що мають дуже щільну (тунець, риба-меч) або коричневу м’якоть (блакитний тунець, скумбрія);
- 2-ві середніх розмірів картоплини;
- 2-ві середніх розмірів моркви;
- 1 середній корінь петрушки;
- 1-ну цибулину;
- 5-6 лаврових листків;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- свіжий кріп;
- сіль;
- маленький шматочок лимона на порцію.
Приготування крок за кроком:
1. Заповніть каструлю холодною водою. Вибирайте досить велику каструлю, в якій легко можна буде помістити рибу і овочі. Поставте каструлю на конфорку на помірному вогні.
2. Підготуйте рибу, якщо вона ще не готова. Очистіть луску (при необхідності), промийте в холодній воді і наріжте на великі шматки.
3. Вимийте картоплю, корінь петрушки, моркву і цибулю. Поріжте скибочками картоплю і морковку (її можна натерти). Розріжте корінь петрушки на 4 частини.
4. Додайте сіль в каструлю, коли вода закипить. Додайте всі підготовлені овочі. Варіть овочі до того моменту, коли картопля стане майже готовою (в залежності від розміру скибочок картоплі це може зайняти від 8 до 12 хвилин).
5. Додайте в суп лавровий лист і горошини чорного перцю. Покладіть в каструлю рибу і дайте юшці покипіти ще 8 хвилин.
6. Вийміть корінь петрушки з юшки. Вимийте і наріжте дрібно свіжий кріп, додайте в юшку. Спробуйте її на смак і додайте трохи більше солі, якщо це небхідно. Прокип’ятіть ще 2-3 хвилини.
7. Покладіть скибочку лимона в тарілку і зверху налийте юшку. У кожній тарілці неодмінно повинен виявитися шматочок вареної риби.
Ще один спосіб як приготовити уху
Складові (продукти на каструлю 5 літрів):
- Річкова риба (йорж, ялець, окунь, язь, уклейка, краснопірка, карась, щука, судак, лосось, сьомга) – 1 кілограм
- Куряче яйце – 1 штука
- Цибуля – 1 велика голова
- Морква – 1 штука
- Лимон – половинка
- Вода – 3 літри
- Сіль і перець – за смаком
Як варити юшку
1. Дрібну рибу випатрати, добре промити черевце, від луски не чистити.
2. У каструлю налити 3 літри води, довести до кипіння.
3. Цибулю і моркву почистити і викласти в киплячу воду.
4. Варити овочі півгодини, потім видалити з відвару.
5. Посолити відвар і викласти рибу.
6. Варити рибу на юшку на слабкому вогні без кришки 15-30 хвилин в залежності від виду риби.
7. Процідити відвар через марлю або сито, і влити в нього білок курячого яйця, настояти 10 хвилин.
8. Велику рибу випатрати, почистити, добре промити і нарізати, додати в рибний бульйон і варити протягом півгодини під закритою кришкою.
9. Посолити і поперчити юшку, вичавити в неї лимонний сік.
10. Щільно закрити юшку кришкою (можна додатково вкрити ковдрою) і залишити на 10 хвилин.
Факти про уху
- Юшка – традиційне блюдо російської кухні. До речі, раніше юшкою називали будь-який суп – від горохового до грибного. Тепер же вуха виведена в підвид супів, оскільки являє собою насичену рибну юшку з невеликою кількістю овочів.
- Юшку можна зробити з голів риби – тоді варто класти їх у півтора рази більше, ніж м’яса щоб вуха вийшла не менш наваристою, ніж класична. Щоб юшка з голів мала приємний смак без гіркуватості, риб’ячі голови необхідно ретельно промити і вирізати зябра.
- Для юшки не чистять рибу від луски.
- Відбирають рибу для юшки спеціально лише за смаком: на уху можна відправити весь улов разом. Якщо вуха вариться з червоної риби, тоді, як правило, використовують тільки 1 вид риби, щоб не змішувати різні смаки.
- Посуд для юшки традиційно повинен бути чавунний, емальовий або з глини, щоб не було окислення. Придумали навіть спеціальний посуд для приготування юшки на багатті – ухохлібку.
- Якщо хочеться приготувати юшку, за смаком близьку домашньому супу, можна додати нарізану черемшу, різані помідори з вершковим маслом, нарізану кислу Антонівку. Для того, щоб зробити вуха більш ситною, популярно додавати в неї пшоно, рис або перловку.
- Юшка досі – блюдо рибалок, які варять собі обід після риболовлі на природі. Рибальська традиційна юшка готується на вогнищі, годиться в неї тільки жива риба. У самому кінці варіння в казан кидають березову вуглинку, яка нейтралізує запах і присмак твані, характерні для деяких порід прісноводних риб, наприклад лина та карася. Ще один спосіб усунути неприємний запах: влити в тарілку з юшкою 1 чарку горілки перед подачею.
- Картоплі в юшку кладуть трохи – на 3-літрову каструлю вистачить 3-4 штуки.
- Прозора “біла вуха” виходить з окуня, йоржа, судака, миня і щуки. Бульйон темного кольору дають карась, короп і сазан. Юшка з риби лососевих порід має червоний відтінок. Юшку можна варити і з морської риби, найкраще з тріски, палтуса або морського окуня.
- Білок курячого яйця в юшку додають, щоб бульйон став прозорим. Яєчний білок пов’язує і опускає на дно пластівці білка, що утворюються при варінні риби. Після варіння досить буде процідити бульйон, щоб він став прозорим.
- Калорійність юшки становить близько 70 ккал/100 грам і залежить від жирності використовуваної риби.
- Юшку зберігати накритою кришкою в холодильнику не більше 3 днів.
