У світі, де кулінарія часто зводиться до стерильних студій та ідеально освітлених ресторанів, фотокнига «Cooking in the Wild | Сучасна гастрономія в глибинах Карпат» авторства шеф-кухаря Ігоря Мезенцева та талановитого фуд-фотографа Дмитра Бахти постає як рішучий, навіть провокаційний, маніфест. Ця двомовна праця (англійсько-українська) — це не просто збірка рецептів чи фотографій; це глибоке дослідження української гастрономічної ідентичності, укоріненої у величній, але суворій природі Карпат. Книга є документацією унікального проєкту «ТОПОТ», який кинув виклик як українським, так і міжнародним шеф-кухарям: створити високу кухню в умовах, далеких від цивілізації. Вона переконливо доводить, що справжнє кулінарне мистецтво народжується не в лабораторії, а на перетині традиції, дикої природи та нестримної творчості.
Повернення до витоків: філософія «ТОПОТ»
Центральним елементом видання є філософія проєкту «ТОПОТ» (започаткованого у 2019 році), яка полягає у поверненні до витоків національної гастрономії. Замість того, щоб копіювати західні тренди, Мезенцев і його однодумці пропонують зануритися в автентичне українське терруар. Вони відправляють зіркових кухарів (зокрема, учасників з ОАЕ, Данії, Іспанії, США та Великої Британії) у п’ятиденні експедиції в карпатські ліси та гори, де немає ані газових плит, ані доставки продуктів.
Цей підхід є не стільки кулінарним, скільки антропологічним. Книга фіксує, як шефи змушені ставити під сумнів свої усталені практики, коли їхній єдиний інструмент — це багаття, а інгредієнти потрібно зібрати (дикороси, трави, гриби, їстівні плоди) або придбати у місцевих фермерів. Це перетворює кухаря на дослідника, мисливця та еколога, що підкреслює глибоку повагу до довкілля та українських традицій. Це справді безпрецедентний випадок для європейської гастрономічної спільноти.
Гастрономія в екстремальних умовах: кулінарний звіт
У центрі уваги видання — четверта зустріч «ТОПОТ: Міст», що відбулася у 2021 році. Книга детально описує процес перетворення сирих, добутих інгредієнтів на складні страви. Тут представлено не просто готування, а виживання через смак. Кухарі використовують архаїчні техніки, такі як запікання в земляній печі, варіння на відкритому вогні та смаження, демонструючи при цьому вражаючу винахідливість.
Дикороси, які часто ігноруються в міській кулінарії, стають центральними інгредієнтами або яскравими акцентами. Це наголошує на нерозкритому потенціалі біорізноманіття Карпат та української флори. «Cooking in the Wild» є потужним аргументом на користь того, що сучасна гастрономія може і повинна бути максимально пов’язана з місцем, з якого вона походить. Це не просто їжа; це історія місця, розказана через смак і текстуру.
Візуальна поезія Дмитра Бахти
Фотографічний матеріал, створений Дмитром Бахтою, заслуговує на окрему увагу. У стилістиці, що віддалено нагадує натуралістичні журнали з високим глянцем, він зумів зафіксувати не лише страви, а й дух експедиції. Фотографії балансують між брутальною правдивістю (дим, бруд, дика природа) та вишуканою стилізацією високої кухні.
Бахта демонструє страви, які є витворами мистецтва, розміщуючи їх на тлі лісового моху, чорної землі чи річкового каміння. Ці сучасні, складні фотографії перетворюють приготування їжі на філософський акт. Вони слугують візуальним мостом між примітивністю процесу та досконалістю результату. Саме завдяки цьому візуальному ряду книга піднімається над рівнем звичайної кулінарної збірки, перетворюючись на колекційний артбук.
Цю книгу можна придбати на сайті видавництва «CREATIVE PUBLISHING»: https://www.creativepublishing.com.ua/product/cooking-in-the-wild
«Сучасна гастрономія в глибинах Карпат» — це неоціненний внесок у розвиток сучасної української гастрономії. Вона є натхненням не лише для шеф-кухарів, але й для фермерів та всіх, хто прагне зрозуміти культурну спадщину України. Книга успішно виконує свою місію, розкриваючи скарби унікальної природи та багатих традицій, які лежать в основі національної культури.
Це видання — важливе свідчення того, що українська кухня не застрягла у минулому, а є живим, динамічним організмом, здатним інтегрувати світові практики, зберігаючи при цьому свою автентичність. «Cooking in the Wild» є потужним нагадуванням про те, що справжня розкіш — це не дорогі інгредієнти, а глибоке, усвідомлене спілкування з землею, яка їх породила. Це must-have для тих, хто дивиться на їжу як на джерело знань про світ і самого себе.
Дмитро Бахта — працював з понад 200 ресторанними проєктами в Україні та ресторанами по всьому світу. Дмитро створює професійну фуд-фотографію, наповнену яскравістю, текстурою і кольором. Його світлини – це справжні витвори мистецтва, які захоплюють сучасною стилізацією. Він займається створенням проєктів, спрямованих на дослідження та популяризацію української кухні, продуктів і регіонів країни.
Ігор Мезенцев — відомий шеф-кухар, кулінарний експерт і трендсеттер гастрономічних подій. Спікер від України на міжнародному гастроконгресі Madrid Fusion, на саміті шефів Creative Chefs Summit та амбасадор Ukrainian Gastro Show. Останні кілька років займається популяризацією національної української кухні на світовій гастрономічній арені.
